Die beiden Mojos (spanisch für Saucen) werden in kleinen Schälchen zur Mahlzeit serviert. Während Papas arrugadas beim Essen in die Sauce gedippt werden, gießen die Kanarios die Mojos bei Fisch- und Fleischgerichten einfach über die Speisen. Serviert werden beide Saucen in der Regel bei Zimmertemperatur.
Inhaltsverzeichnis
Mojos – Die leckeren kanarischen Saucen
Mojo rojo ist vergleichsweise scharf. Im Spanischen wird die Sauce daher auch “Mojo picón” genannt. Ihre Hauptzutaten sind Knoblauch, Paprika und Chili. Wie unsere Lieblings Mojo rojo hergestellt wird, erfahren Sie in den nächsten Kapiteln:
Zutaten für Mojo rojo
- eine Tasse Olivenöl
- eine Tasse Pflanzenöl
- zwei Esslöffel Wein- oder Kräuteressig
- etwas Wasser
- zwei bis fünf Zehen Knoblauch
- drei bis fünf Chili-Schoten
- Kreuzkümmel-Pulver
- Paprika-Pulver
- eine halbe Tube Tomatenmark
- Meersalz
- Pfeffer
Mojo rojo Rezept – Schritt für Schritt
Eines vorweg: jede kanarische Familie hat ihr eigenes Mojo-Rezept. Es gibt also nicht die eine Mojo rojo. Wir haben lange Zeit herumgetüftelt und verraten Ihnen nachfolgend das Lieblings-Rezept der Redaktion. Dafür brauchen Sie mit allen Vorbereitungen etwa 15 Minuten:
Schritt 1: Basis herstellen
Mojo rojo wird am besten im Mixer hergestellt. Geben Sie eine Tasse Olivenöl (aceite de oliva) sowie mindestens eine Tasse Pflanzenöl (aceite de mesa) in den Mixer. Mit dem Pflanzenöl kann später abgeschmeckt werden. Ist die Sauce zu scharf, dürfen insgesamt bis zu drei Tassen verwendet werden. Hinzu kommen dann je nach Geschmack ein bis zwei Esslöffel Weinessig oder Kräuteressig (vinagre). Nun geben Sie noch eine knappe halbe Tasse Wasser hinzu. Damit ist die Basis für Ihre selbstgemachte Mojo rojo bereits hergestellt.
Schritt 2: würzen
Im nächsten Schritt nächstes werden für den pikanten Geschmack je nach Größe drei bis fünf scharfe getrocknete Chili-Schoten (pimientos secos) in den Mixer gegeben. Hinzu kommen noch zwei Teelöffel Rosenpaprika-Pulver.
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Schritt 3: Knoblauch hinzugeben
Als nächstes geben Sie – bitte nicht erschrecken – eine halbe bis ganze Knolle geschälten Knoblauch zu den übrigen Zutaten. Je nach Intensität des Knoblauchs und vor allem je nach Geschmack darf es natürlich auch etwas weniger sein. Starten Sie am besten mit einer halben Knolle und schmecken Sie dann nach und nach ab.
Schritt 4: Tomate dazu
Abgebunden wird das Ganze mit einer kleinen Dose oder einer guten halben Tube Tomatenmark.
Schritt 5: mixen
Nun müssen alle Zutaten – je nach Leistung des Geräts – mehrere Minuten im Mixer zu einem Brei zerkleinert werden. Sollte die Sauce zu fest geraten sein, können Sie noch etwas Wasser hinzugeben. Ist sie zu dünnflüssig, kann mit etwas Weißbrot gegengesteuert werden.
Schritt 6: abschmecken
Als letztes wird die Masse mit Meersalz und einer Prise Kreuzkümmel (Comino) abgeschmeckt.
Fertig! Für das perfekte Geschmackserlebnis sollten Sie die Sauce noch mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Aber bitte vergessen Sie nicht, vor dem Servieren noch einmal gründlich umzurühren.
Wir wünschen guten Appetit!
Video: So gelingt die Mojo rojo garantiert!
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Nährwerte für Mojo rojo
Mojo rojo hat auf 100 Gramm etwa 192 Kalorien. Eine Portion (30 Gramm) beinhalten demnach etwa 58 Kalorien (Angaben ohne Gewähr!)
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Mojo rojo Rezept – scharfe kanarische Sauce selber machen
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