Resulta sumamente práctico que, incluso antes de que se produzca un error, quede claro quién se hará responsable del mismo. Lamentablemente, esto también conduce a la inercia y a numerosos errores económicos. Un ejemplo reciente de Puerto de la Cruz en Tenerife pone de manifiesto todo el dilema que supone la falta de autocrítica y la designación precipitada de responsables.
Tres establecimientos gastronómicos Gastronomía con una larga tradición han cerrado a la vez. Para la prensa local quedó claro enseguida quién era el culpable: el turismo. Entretanto, esta reacción se ha convertido en algo habitual y, en una época cada vez más acelerada, lo primero es asentir con la cabeza y -si es que se hace- reflexionar sobre ello más tarde.
Sin embargo, quien analice el tema en profundidad llegará rápidamente a una conclusión muy diferente. El declive de los tres establecimientos era previsible desde hacía meses, en realidad incluso desde hacía años. Y lo cierto es que el responsable no es, en absoluto, un solo turista:
El sector de la hostelería en las Canarias suele pasar por alto los cambios
En la prensa local se puede leer lo siguiente sobre este tema: „El constante aumento de los precios y la afluencia masiva de turistas han provocado que muchos lugares hayan perdido su atractivo o hayan desaparecido por completo“. Puede que esto sea cierto en parte. Pero, sobre todo, los errores económicos suelen ser la verdadera causa.
La vista del Café de París es bien conocida por muchos visitantes de la ciudad. Situado justo en el paseo marítimo, en la planta baja del Hotel Valle Mar, miles de visitantes pasan cada día por este lugar que en su día fue tan tradicional. Sin embargo, casi nadie conoce su interior. Y ahí radica el quid de la cuestión.
Desde que cerró la pastelería, por lo menos, casi ningún cliente se ha aventurado ya a entrar en el Café de Paris. Y así, el que en su día fue un local de baile se ha convertido en una mera fachada, en uno más de los cientos de bares al aire libre -solo que con una superficie interior mucho mayor y el correspondiente alquiler.
Quien regenta un negocio enorme, pero luego solo coloca unas pocas mesas en la entrada, comete un grave error económico. Inventarse ahora un declive debido al aumento del turismo requiere mucha imaginación.
Lo mismo ocurre en Tenerife: quien no se adapta a los nuevos tiempos, se queda atrás
Además del arrendamiento, el problema radicaba sobre todo en el apego a lo aprendido y en la falta de voluntad de cambio. En el interior, hasta el final, la figura de un hombre negro cantando frente a un piano de cola daba la bienvenida a los clientes (foto inferior). Que cada visitante decida por sí mismo si el maniquí sigue encajando en el espíritu de la época. Quien lo dude, seguramente no estará del todo equivocado.
A su alrededor había alfombras de pelo largo, sillas de madera maciza tapizadas en terciopelo y mucha madera oscura. A ello se sumaban cortinas tupidas y, como no podía ser de otra manera, mucha luz artificial. Para un decorado de cine, es el lugar ideal. En una región en la que tanto los lugareños como los visitantes desarrollan su vida al aire libre, se trata, sencillamente, de una decisión gastronómica errónea:
Un apego excesivo a lo tradicional en las Islas Canarias
La heladería también apostó por la tradición y no supo adaptarse, tanto en lo visual como en el contenido, a los cambios en los gustos. La vainilla, la fresa y la Málaga fueron en su día auténticos éxitos de la industria heladera y, por supuesto, siguen siendo muy apreciadas hoy en día, pero ahora también se demandan variedades más exóticas. Se tardó demasiado en responder a esta demanda. En su lugar, tras la elaboración, simplemente se vertía un poco de chocolate líquido sobre el helado. La innovación es otra cosa.
Fue un gran error apostar por los clientes ocasionales en las ubicaciones más caras de la ciudad con una oferta obsoleta. Como consecuencia, cada vez quedaban más sillas y mesas vacías. Los clientes que se sentaban no generaban una facturación suficiente, sino que, en general, se conformaban con pedidos pequeños con demasiada frecuencia. Y eso también se habrá debido a la carta de platos, que se había quedado anticuada.
Errores gastronómicos en las Islas Canarias
El Grupo Columbus se ha transmitido de generación en generación. Y con él, el apego a lo aprendido de mamá y papá. Hoy, sin embargo, ya nadie va „a tomarse un Lumumba al local de baile“.
Es lógico que la última generación de esta empresa familiar haya puesto punto y final de forma radical. Y la culpa no es del turismo, sino exclusivamente la consecuencia lógica de decisiones erróneas en el ámbito gastronómico.
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