Mojo rojo casero en 15 minutos, la receta paso a paso

Los dos mojos (que se pronuncian „mochos“, que en español significa „salsas“) se sirven en pequeños cuencos para acompañar la comida. Mientras que las papas arrugadas (típicas patatas canarias con costra de sal) se mojan en la salsa al comerlas, los canarios simplemente vierten los mojos sobre los platos de pescado y carne. Por lo general, ambas salsas mojo se sirven a temperatura ambiente.

Cómo preparar el mojo rojo

El mojo rojo es relativamente picante. Por ello, en español esta salsa también se conoce como „mojo picón“. Sus ingredientes principales son el ajo, el pimiento y la guindilla. En los siguientes capítulos descubrirá cómo se elabora nuestro mojo rojo favorito:

Ingredientes para el mojo rojo

• una taza de aceite de oliva
• dos cucharadas soperas de vinagre de vino o de hierbas
• de dos a cinco dientes de ajo
• de tres a cinco guindillas
• de dos a tres pimientos asados
• comino en polvo
• pimentón en polvo
• medio tubo de concentrado de tomate; como alternativa, tomates asados
• Sal marina
• Pimienta

Receta de mojo rojo: paso a paso

Antes de nada: Cada familia canaria tiene su propia receta de mojo. Por lo tanto, no existe „el único mojo rojo“. Hemos estado experimentando durante mucho tiempo y a continuación le revelamos la receta favorita de la redacción. Para ello, necesitará unos 15 minutos, incluyendo todos los preparativos:

Paso 1: Preparar la base

Foto: Johannes Bornewasser

El mojo rojo se prepara mejor en la batidora. Vierta una taza de aceite de oliva en la batidora. Añada, según su gusto, una o dos cucharadas soperas de vinagre de vino o de hierbas. Con ello ya tendrá preparada la base líquida para su mojo rojo casero.

Paso 2: condimentar

Foto: Johannes Bornewasser

En el siguiente paso, para conseguir ese sabor picante, añada a la batidora entre tres y cinco guindillas secas (pimientos secos), dependiendo de su tamaño. Añada además dos cucharaditas de pimentón rosa en polvo. Es mejor que empiece con una cantidad pequeña y vaya añadiendo más si es necesario.

Paso 3: añadir el ajo

Foto: Johannes Bornewasser

A continuación, añada -por favor, no se asuste- entre media cabeza y una cabeza entera de ajo pelado al resto de ingredientes. Dependiendo de la intensidad del ajo y, sobre todo, de su gusto personal, puede reducir la cantidad, por supuesto. Lo mejor es empezar con cuatro o cinco dientes y ir probando poco a poco.

Paso 4: añadir los pimientos asados

Foto: Johannes Bornewasser

Hasta ahora, la salsa ha quedado un poco líquida. Vamos a remediarlo. Para espesarla, añadiremos los pimientos asados y una lata pequeña o buena mitad de un tubo de concentrado de tomate. Si prefiere un sabor más fresco, sustituya parte del concentrado de tomate por tomates asados.

Paso 5: triturar

Foto: Johannes Bornewasser

Ahora hay que triturar todos los ingredientes en la batidora durante varios minutos -dependiendo de la potencia del aparato- hasta obtener una pasta. Si la salsa queda demasiado espesa, puede añadir un poco más de agua. Si, por el contrario, queda demasiado líquida, simplemente utilice un poco más de pimiento.

Paso 6: rectificar el sabor

Foto: Johannes Bornewasser

Por último, se sazona la mezcla con sal marina y una pizca de comino. También puede añadir pimienta y sal hasta que el mojo rojo se ajuste a su gusto.

¡Listo! Para disfrutar de una experiencia gustativa perfecta, debe dejar que la salsa repose al menos una hora más. Pero, por favor, no olvide removerla bien antes de servirla.

¡Que aproveche!

Más recetas canarias

No deje de servir ambos mojos juntos:

Véase también:

Receta de mojo verde: cómo preparar en casa la salsa canaria verde

Foto: Johannes Bornewasser

Papas arrugadas – Receta de papas arrugadas con costra de sal

Foto: Johannes Bornewasser

Valores nutricionales del mojo rojo

El mojo rojo aporta, por cada 100 gramos, unas 440 calorías, 44 gramos de grasa, 5,5 gramos de hidratos de carbono y 1,5 gramos de proteínas. Una ración (33 gramos) contiene aproximadamente 147 calorías (¡Datos sin garantía!)