El gofio es el alimento básico indiscutible de la gastronomía de las Islas Canarias. Esta harina muy fina se elabora principalmente a partir de cereales tostados. Se utiliza en todas las variantes de la cocina canaria y es uno de los alimentos tradicionales más antiguos de las Islas Canarias.
En un principio, el gofio se elaboraba con cebada tostada. Sin embargo, su composición ha cambiado considerablemente desde entonces. Esta harina canaria de uso múltiple se compone principalmente de maíz, granos tostados u otros tipos de cereales.
En algunos casos, incluso se utilizan semillas y legumbres. Además, también existen variedades de gofio saladas. En un principio, la sal se utilizaba únicamente para la conservación y la protección contra la humedad, pero hoy en día es un ingrediente imprescindible en muchas recetas.
Las Islas Canarias y su gofio
La harina de gofio se utiliza tanto en la cocina fría como en la caliente. Mezclada con agua o aceite de oliva, se convierte en gachas o bolas de gofio. Además, a menudo se mezcla con los plátanos, omnipresentes en las Islas Canarias, para elaborar un delicioso postre. El gofio también se sirve con miel, queso fresco u otros ingredientes.
En la cocina de todos los días, la harina también se utiliza a menudo como espesante para salsas o sopas. No obstante, las recetas tradicionales siguen siendo muy habituales. Así, en muchos restaurantes se sirve una papilla caliente elaborada con gofio, aceite de oliva y agua.
Esta mezcla se toma acompañada de rodajas de cebolla, que no solo sirven de cuchara, sino también como un ingrediente especial que aporta sabor. Además, cada vez son más los jóvenes cocineros que experimentan con el gofio. De este modo, junto a las recetas tradicionales, surgen constantemente nuevas y originales creaciones que, no obstante, recuerdan a los orígenes de las Islas Canarias.
Pequeños molinos canarios de gofio
Tradicionalmente, el gofio se tuesta y se muele en pequeños molinos canarios de piedra. En un principio, la harina de cereales se guardaba en casa como una especie de ración de emergencia para tiempos difíciles, como las malas cosechas o los asedios. No es de extrañar, pues, que durante mucho tiempo el gofio tuviera la imagen de ser un alimento para gente pobre. Sin embargo, esto ha cambiado y la harina está viviendo un renacimiento.
En particular, el cambio hacia una alimentación consciente, así como la fuerte tendencia hacia los productos ecológicos de los últimos años, han propiciado el resurgimiento del gofio. A este desarrollo han contribuido, entre otras cosas, su elevado contenido en vitaminas, proteínas y minerales.
Por cierto, a los canarios más apegados a la tradición no les gusta que se compare el gofio con la harina. Para ellos, el gofio no es un ingrediente, sino una comida completa.
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