Normalmente, las gambas que habitan en torno a las Islas Canarias viven en zonas más frías y profundas del Atlántico. En verano, se desplazan a aguas menos profundas y más cálidas para reproducirse allí. Para los canarios, esto es una señal inequívoca: ¡ya ha llegado el verano!
Los camarones son una especie de langostinos de los que se habla mucho para lo que son. Y es que su tamaño oscila únicamente entre uno y cuatro centímetros. Sus antenas pueden llegar a ser, sin problema, entre dos y tres veces más largas que el cuerpo. Además, se les conoce como „unicornios“, ya que entre los ojos tienen una espina bastante larga y muy puntiaguda.
Normalmente, las gambas se capturan con redes de arrastre, pero no en las Islas Canarias. Para proteger el fondo marino, este método de captura no está permitido. En su lugar, se utilizan nasas de malla fina. Curiosamente, el cebo de las nasas influye en el sabor de los camarones: si se utiliza pollo, su sabor es más bien neutro; si se utiliza pescado, adquieren un sabor a pescado más pronunciado.
Tapas canarias: ¿cómo se comen los camarones?
Los camarones canarios no constituyen una comida propiamente dicha, sino que se asemejan más a picar pipas de girasol. Nadie se sacia con ellos, pero son muy sabrosos. Los camarones son perfectos como tapas o para picar en una velada entre amigos.
Una técnica que ha dado buenos resultados consiste en retirar primero las patitas, después apretar ligeramente la cabeza y despellejarla lo más recto posible. A continuación, hay que despegar las tres placas de quitina del caparazón y, por último, retirar con cuidado la colita. Con un poco de suerte y práctica, se obtiene así un filete de gamba intacto.
Preparación y variantes
Cuando es temporada, se pueden encontrar camarones canarios en muchos restaurantes. Sin embargo, también se pueden preparar fácilmente en casa; al igual que ocurre con el mojo, casi todos los hogares españoles tienen su propia receta.
Existen tres variantes básicas para el agua de cocción:
- Solo agua
- Agua con sal
- Agua con una pizca de azúcar. Esto le da un tono ligeramente más rojizo tras la cocción.
Camarones de Canarias: ¿cuál es la mejor forma de prepararlos?
Algunos cocineros añaden una hoja de laurel al agua de cocción. El tiempo de cocción también varía: por lo general, las gambas se echan en agua hirviendo a borbotones. El tiempo de cocción oscila entre uno y tres minutos, dependiendo de la filosofía culinaria de cada uno. A continuación, se enfrían las gambas con agua fría y se sirven.
Esto es muy subjetivo. Nuestro autor es pescador y cocinero aficionado. Ha probado varias formas de preparación y la que más le gusta es la combinación de agua ligeramente salada con una hoja de laurel. Un tiempo de cocción de tres minutos hace que la carne de las gambas quede algo más firme, lo que facilita su pelado.
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