La salsa se prepara con aceite de oliva, vinagre de vino tinto, pimiento verde, entre 8 y 10 dientes de ajo, perejil, cilantro y tomillo. Acompaña a las papas arrugadas, pero también a carnes, pescados y pan. En el vídeo, el proceso paso a paso.
Johannes Bornewasser es el fundador y editor de "Teneriffa News", su experto en las Islas Canarias desde 2011. Además, es el responsable editorial.
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Foto: Johannes BornewasserMojo verde ist die grüne kanarische Sauce. Mit unserem Rezept gelingt sie Ihnen garantiert auch.
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El mojo canario no solo se utiliza para acompañar las papas arrugadas, que son las típicas patatas canarias con costra de sal. De hecho, esta salsa es un auténtico todoterreno en la cocina canaria. La hay en diferentes colores y sabores. Cada familia y cada restaurante tiene su propia receta, por lo que no existe „la única“ salsa mojo. No obstante, hoy le revelamos nuestra receta favorita de salsa mojo verde canaria:
Los mojos suelen servirse fríos. Sus ingredientes principales son el vinagre, el aceite y el ajo. Existen en una gran variedad de versiones y se sirven como salsa para mojar o incluso como acompañamiento de los más diversos platos canarios, como la carne, el pescado y el pan. Y, por supuesto, especialmente con las papas.
Existen principalmente dos variedades diferentes de mojo: el mojo rojo y el mojo verde. La variante roja se denomina „mojo picante“ o „mojo picón“. Como su propio nombre indica, tiene un sabor que va de picante a muy picante. La variante verde es todo lo contrario: el „mojo verde“ suele ser algo más ácido. La receta exacta del fabricante suele ser un secreto. No obstante, aquí encontrará el mojo verde favorito de nuestra redacción:
A continuación le mostramos paso a paso cómo puede preparar nuestro mojo verde favorito. Para ello, necesitará unos 15 minutos, incluyendo todos los preparativos
Paso 1: Preparativos 1
Lave bien las hierbas y el pimiento. A continuación, quite las semillas al pimiento y córtelo en trozos más pequeños. Además, como parte de la preparación, debe pelar el ajo.
Paso 2: Preparar la base2
Eche en la batidora el vinagre de vino tinto, los trozos de pimiento, el ajo, el perejil, el cilantro, el tomillo y un poco de sal y pimienta, y triture bien todo -dependiendo de la potencia del aparato- durante varios minutos, hasta obtener una pasta homogénea.
Paso 3: Añada el aceite de oliva
Foto: Johannes Bornewasser
A continuación, añada el aceite de oliva. Vuelva a batir bien todo, pero esta vez a menor velocidad, para que el aceite se incorpore con suavidad.
Paso 4: rectificar el sabor³
Ahora es el momento de rectificar el sabor: puede añadir ajo, sal y pimienta hasta que el mojo se adapte a su gusto
Paso 5: ajustar la consistencia4
Si la salsa ha quedado algo demasiado espesa, puede añadir un poco de aceite y también una pizca de agua. Si, por el contrario, el mojo verde ha quedado demasiado líquido, añada ahora un poco de pan blanco.
¡Listo! Así de rápido ha preparado su propio mojo verde. Le recomendamos que deje reposar un poco la salsa para que los aromas puedan desarrollarse plenamente. ¡Buen provecho!
El mojo verde aporta, por cada 100 gramos, unas 458 calorías, 46 gramos de grasa, 1,5 gramos de proteína y 8,5 gramos de hidratos de carbono. Por lo tanto, una ración (33 gramos) contiene aproximadamente 153 calorías.
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