Una pregunta para empezar: ¿qué son, en realidad, los „guachinchen“? Antiguamente, los viticultores canarios agasajaban a sus grandes compradores ingleses con platos típicos de la región. En un ambiente distendido resulta más fácil negociar el precio. Con el tiempo, se fueron sumando cada vez más clientes particulares. A ellos también se les ofrecía comida, por supuesto, sobre todo porque un viticultor, al prescindir de intermediarios, puede obtener un mejor precio por su vino. Así surgieron los „guachinchen“.
Existen normas estrictas que regulan quién puede denominarse „guachinche“. Así, el guachinche debe estar situado en los terrenos propios del agricultor y solo se puede vender vino de producción propia. Se permiten como máximo tres platos diferentes y existen algunas disposiciones adicionales.
Una auténtica guachinche se reconoce por un letrero rojo con una „V“ en la entrada. Muchas guachinches operan bajo una identidad falsa, lo cual se identifica por el letrero con una „R“. Por lo tanto, se trata de un restaurante normal. A menudo, esto no afecta a los precios asequibles ni a la calidad de los platos, por lo que a muchos comensales les da completamente igual.
Las „guachinchen“ en Tenerife: consejos y datos de interés
Los comedores suelen ser sencillos y sin pretensiones. Es muy posible que se trate de un antiguo almacén con suelo de hormigón. Algunas guachinches también cuentan con terraza, pero no espere encontrar un ambiente lujoso.
Se sirven platos típicos canarios. No deje de probar la „ropa vieja“. Se trata de un guiso de garbanzos con las sobras del asado del domingo, según cuenta la tradición.
Los guachinchen de Tenerife: cocina tradicional a buen precio
La carne de cabra (carne de cabra) tiene un sabor delicioso y es más tierna que la de cordero. La carne a la brasa siempre es recomendable, al igual que el pescado. Gofio, harina tostada y antiguo alimento básico de los guanches, también se encuentra en algunos lugares. Una bomba calórica increíblemente saciante que puede gustar o no.
Esto no es más que una pequeña muestra de los platos típicos canarios. Cada guachinche tiene sus propios platos y especialidades. La carta es sencilla y suele estar escrita en una pizarra.
Como guarnición se sirven, como siempre y en todas partes, patatas fritas. Más típicas son las papas arrugadas o las croquetas. No hay que olvidar los champiñones rebozados, que en realidad son un entrante, pero que combinan de maravilla con el pescado frito.
Guachinches en Tenerife: raciones abundantes, cuenta modesta
Las raciones suelen ser enormes. Algunos guachinches también ofrecen raciones pequeñas si se solicitan. Es recomendable pedirlas para poder compartir y degustar varios platos diferentes. En las Islas Canarias es absolutamente habitual compartir los platos. Lo que, en cambio, no es habitual, son las cuentas separadas.
¿Y dónde se pueden encontrar los „guachinchen“? Solo en las zonas donde se cultiva la vid. Es decir, sobre todo en el norte de Tenerife. Las aplicaciones más habituales, como Google Maps, le ayudarán a elegir. Dado que algunas bodegas se encuentran en lugares apartados, si se desplaza en su propio vehículo, debe tener en cuenta que es muy probable que se encuentre con carreteras empinadas y estrechas.
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