En las Islas Canarias se puede encontrar en cualquier sitio, a partir de unos 3,50 euros, una ración de „papas“, como se conoce popularmente a las deliciosas patatas canarias con costra de sal. Así de rápido y sencillo puede preparar usted mismo las patatas arrugadas canarias con costra de sal:
Ingredientes para las papas arrugadas
Para unas cuatro raciones se necesita:
- 1 kg de patatas de textura harinosa
- 150 gramos de sal marina
Receta y preparación de las papas arrugadas
La preparación de las papas arrugadas es muy sencilla y se realiza en tres minutos. En total, el proceso de cocción dura entre 30 y 40 minutos:
Paso 1: Preparativos
En primer lugar, se lavan bien las patatas. A continuación, se colocan en una olla y se cubren hasta la mitad con agua.
Paso 2: Añadir sal
Ahora se espolvorea sal marina gruesa sobre las patatas. Para un kilo de patatas se necesitan cuatro cucharadas soperas de sal. Sin embargo, según el gusto, también se puede utilizar hasta una cuarta parte del peso de las patatas.
Paso 3: Cocer las patatas
Una vez hecho esto, se deja la olla abierta o se coloca un paño de cocina doblado entre el borde de la olla y la tapa. De este modo, el agua puede evaporarse durante la cocción. A continuación, se lleva el agua de la olla a ebullición. El tiempo de cocción es de unos 20 minutos; el aspecto arrugado y la costra de sal requieren algo más de tiempo, pero ya hablaremos de ello más adelante.
Paso 4: preparar la costra de sal clásica
Ahora bien, hay dos formas de conseguir que las papas arrugadas adquieran su característico aspecto arrugado y su costra de sal. Nosotros preferimos la variante clásica, pero también le revelaremos cómo hacerlo más rápido.
Para cocinar las „papas arrugadas“ de forma tradicional, se deben cocer hasta que el agua salada se haya evaporado por completo durante el proceso de cocción. Cuando ya no quede agua en la olla, se dejan secar las patatas a fuego lento entre 20 y 30 minutos, hasta que finalmente queden completamente arrugadas. Pero tenga cuidado: para que nada se queme, ¡no debe perder de vista la olla en ningún momento!
Paso 4.1: Cocinar las papas arrugadas de forma alternativa y algo más rápida
Si tiene prisa, también puede, una vez finalizado el tiempo de cocción, escurrir la mayor parte del agua. A continuación, deje que el resto siga cocinándose a fuego abierto hasta que el agua restante se haya evaporado. De este modo, las patatas también irán adquiriendo poco a poco un aspecto ligeramente arrugado y esa deliciosa costra salada.
¡Listo! Ahora ya puede sacar las papas arrugadas de la olla y servirlas. ¡Que disfrute de sus deliciosas papas arrugadas canarias!
Las papas arrugadas en la cocina canaria
Las papas arrugadas, patatas canarias con costra de sal, se sirven con mojo verde y mojo rojo. Estas son las dos salsas típicas canarias. Por cierto, estas patatas arrugadas españolas con costra de sal no son simplemente un tentempié. Constituyen una guarnición tradicional para los más diversos platos canarios.
Deliciosas recetas de mojo para acompañar los platos
No deje de servir ambos mojos juntos:
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Valores nutricionales de las papas arrugadas
Las papas arrugadas aportan, por ración (unos 250 gramos), unas 180 calorías (745 kj). Además, contienen aproximadamente 0,25 gramos de grasa, 42 gramos de hidratos de carbono y 4,5 gramos de proteínas.
Por cierto: En las Islas Canarias, para preparar las papas arrugadas se utilizan las variedades tradicionales de patata arrugada „papas negras“ o „papas bonitas“. Fuera de Canarias, donde no se pueden adquirir estas variedades, también se pueden utilizar patatas autóctonas; en ese caso, lo mejor es que sean de textura harinosa.
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