No son mucho más grandes que la palma de la mano, pero tienen mucho que ofrecer: las arepas. Además de un relleno bienintencionado a base de pescado, carne, queso o verduras, estas pequeñas tortas de maíz se fríen en la freidora y, por lo tanto, se sirven muy calientes y grasientas.
Las arepas gozan de gran popularidad entre los canarios: solo en Tenerife, según el buscador, se concentran, tanto en el sur como en el norte, 24 areperas, pequeños restaurantes que ofrecen principalmente arepas en su carta. Sin embargo, este sustancioso plato de comida callejera no es, en realidad, un plato típico canario.
Y es que es originario de Sudamérica. Desde hace más de 500 años, los canarios mantienen un intenso intercambio con el extranjero, sobre todo con Venezuela. Las crisis económicas convirtieron a Venezuela en el destino de emigración número uno para los canarios; aún hoy, a sus descendientes se les suele llamar allí „isleños“, es decir, habitantes de las islas.
Así llegaron las arepas a las Islas Canarias
Con el tiempo, muchas familias regresaron a Canarias. Y trajeron consigo la denominada harina de maíz blanco, con la que se elaboran las arepas. Esta harina se ha ganado un hueco tanto en los hogares canarios como en el panorama gastronómico.
Hoy en día, las arepas se han convertido en un elemento imprescindible de las islas. Aunque a menudo no figuran en las listas de platos típicos canarios, las arepas -a pesar de su origen venezolano- se consumen acompañadas de todo tipo de especialidades locales.
En primer lugar, en los medallones de maíz cortados a lo largo se incluyen diversos tipos de queso, como el queso blanco -también en una combinación sorprendentemente deliciosa con dulce de guayaba-. Las arepas también se suelen servir con calamar fresco (arepa marinera) o plátano frito.
Pero lo que la convierte en auténtica comida callejera canaria son -como no podía ser de otra manera- los mojos. Muchas areperas tienen a la mano botellas exprimibles que contienen una especie de mayonesa de mojo -mojos espesados, en una variante verde suave y otra roja picante-, que se reparten generosamente sobre el relleno de la arepa. Al igual que los saleros y los pimenteros, las botellitas de mayonesa de mojo forman parte, por así decirlo, del equipamiento básico de la mesa.
Al igual que con una hamburguesa, dar un mordisco a una arepa supone todo un reto, pero resulta muy satisfactorio. Quien consiga comerse tres arepas debería quedar más que satisfecho.
Receta de arepas para preparar en casa
Para preparar arepas en casa, solo necesita unos pocos ingredientes. La harina de maíz blanco se encuentra en cualquier supermercado de Canarias, aunque en Alemania resulta algo más complicado. Lo más sencillo es pedir la harina por Internet en un paquete de reserva. ¡Y ya puede ponerse manos a la obra! Necesitará:
- 2 tazas de harina de maíz blanco
- 2 tazas y media de agua tibia
- 1 cucharadita (cch) rasa de sal
- Una sartén y aceite de girasol para freír
- 30 minutos para preparar la masa y el relleno
Eche la harina de maíz y la sal en un bol. A continuación, mézclelo todo bien. Vierta el agua tibia poco a poco y amase todo con las manos hasta obtener una masa suave.
Divida la masa en porciones iguales y forme bolas con ellas. A continuación, aplánelas. Pero tenga cuidado, las arepas no deben quedar demasiado finas. ¡Recuerde que aún hay que rellenarlas! Opcional: deje la masa a un lado y déjela reposar un poco. Diez minutos deberían ser suficientes. Mientras tanto, puede preparar el relleno.
Eche las tortitas en la sartén con aceite de girasol y dórelas por ambos lados a fuego medio durante unos cinco minutos.
¿Le apetece un relleno adecuado? La arepa Perico es una variante con huevos revueltos, y se prepara en un santiamén. Para ello, necesitará:
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 3 huevos
- Hierbas aromáticas (el cilantro fresco picado es una buena opción, pero las hierbas italianas secas también quedan bien)
- Dados de jamón (para la variante vegetariana, simplemente omítalos)
- 1/4 de cucharadita de comino molido
- 1/4 de cucharadita de pimentón en polvo
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta
Corte el tomate y la cebolla en dados. Bata los huevos en un bol y mézclelos con el pimentón, la sal y el comino. A continuación, rehogue la cebolla en una sartén hasta que se dore y añada el tomate. Rehogue ambos ingredientes juntos durante aproximadamente un minuto más antes de incorporar los huevos.
Deje que se cuaje todo y remuévalo con frecuencia. Cuando los huevos revueltos estén casi listos, ¡añada las hierbas a la sartén! Y el jamón, si le gusta, también debería añadirse ahora y saltearse brevemente.
¡Y ya está listo el delicioso relleno de perico! Corte las arepas a lo largo, rellénelas y disfrútelas con salsa mojo. Que aproveche. Y, por cierto: ¡en un festín de arepas no se cuentan las calorías! ¿Tradición? Quién sabe…
Así se preparan los mojos canarios perfectos
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