La vieja, también conocida como „pez loro“, tiene un sabor que va de suave a ligeramente dulce. Su carne es firme y blanca. Este pescado es muy apreciado en la cocina, ya que conserva su textura incluso después de la cocción. La vieja se suele freír o hornear y se sirve acompañada de mojos, cuyas recetas encontrará en los enlaces que figuran a continuación.
Por supuesto, la vieja se puede asar a la parrilla sin más. Sin embargo, sería casi una lástima. Este pescado apenas contiene grasa. Con un contenido graso de tan solo el 0,8 %, su delicada carne se seca rápidamente. En las Islas Canarias, la vieja se suele preparar en filetes, ya sea salteada en mantequilla o guisada.
Con nuestra receta, le saldrá perfecta su Vieja, se lo garantizamos. A continuación encontrará nuestras instrucciones:
Vieja canaria a la parrilla con naranja
- Enjuague con agua el pescado, ya preparado para cocinar y bien escamado, y séquelo con un paño por dentro y por fuera.
- Corte las aletas pectorales y haga unos cortes superficiales en ambos lados de la vieja, a una distancia de entre dos y tres centímetros.
- Sazone ligeramente por dentro y por fuera y úntelo con aceite de ajo. Importante: utilice el ajo con moderación para no enmascarar el delicado sabor propio del pescado (más información sobre el aceite de ajo a continuación).
- En la cavidad abdominal del pescado se pueden colocar hierbas al gusto, por ejemplo, perejil, romero o salvia. Nuestro autor utilizó pimienta con limón y quedó muy satisfecho con el resultado.
- Lave bien una naranja y córtela en rodajas finas. Coloque las rodajas de naranja a ambos lados del pescado y áselo en la parrilla.
El tiempo de cocción es algo mayor que con otros pescados del mismo tamaño, ya que las rodajas de naranja protegen del calor al principio. En nuestra prueba, cinco minutos por cada lado resultaron perfectos.
Determinar el punto óptimo de cocción es sencillo: en cuanto la aleta dorsal se pueda retirar con facilidad, el pescado estará en su punto.
Si no dispone de barbacoa: También puede preparar el pescado siguiendo la misma receta, envuelto en papel de aluminio y cocido al vapor en el horno con calor superior e inferior. En el horno, el pescado también debe darse la vuelta cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción, ya que el jugo de las naranjas penetra en la carne de arriba hacia abajo.
Otro consejo: Si compra pescado en la pescadería y pide „limpio“ (es decir, eviscerado y sin escamas), debe asegurarse de que no le corten también la aleta dorsal. Aunque esto provoque miradas de sorpresa, es importante para determinar cuándo está en su punto.
Como guarnición, le recomendamos, por supuesto, las papas arrugadas, unas patatas canarias con costra de sal. Encontrará nuestra receta aquí.
Aceite de ajo o mojos para acompañar la vieja
Cómo preparar aceite de ajo casero: No caliente demasiado el aceite de oliva e introduzca uno o varios dientes de ajo enteros, a los que solo se les haya presionado con la parte plana del cuchillo. De este modo, los dientes de ajo se pueden retirar fácilmente mientras se tuestan, antes de que adquieran un color marrón oscuro y un sabor amargo.
O, como alternativa:
Todavía no hay comentarios en este artículo.