La tradición y la innovación están estrechamente ligadas en el arte cervecero de las Islas Canarias. Si bien las cervezas industriales como Dorada, Mahou, Tropical o Cruzcampo gozan de una gran difusión, cada vez son más las cervecerías pequeñas y locales las que se hacen un hueco en los restaurantes y bares que desean diferenciarse de la corriente dominante.
En las ocho islas Canarias hay 28 fábricas de cerveza. Algunas de ellas se consideran prometedoras, mientras que otras optan deliberadamente por mantenerse pequeñas. Lo que todas tienen en común es que apuestan por ingredientes regionales de alta calidad y recetas creativas.
Cinco cervecerías especiales ponen de manifiesto de manera muy clara la evolución del arte cervecero canario. Estas son:
Cinco cervecerías especiales en las Islas Canarias
La Cervecería Tacoa en Tenerife Se considera un excelente ejemplo del arte cervecero canario. La cerveza procede de El Sauzal, en el norte de Tenerife. Se utilizan exclusivamente ingredientes naturales. Las variedades más populares son la «Bock», «El Teide» y la «Porter». Por supuesto, la cervecería también se adapta a la tendencia de la cerveza sin alcohol:
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En Agüimes , en Gran Canaria, se encuentra la cervecería Jaira. El nombre proviene de la antigua denominación de las cabras. Estas inspiraron al maestro cervecero. Según se cuenta, algunos animales tenían un carácter muy diferente al del resto del rebaño. Por ello, se elaboró una cerveza con carácter y algo diferente.
Por cierto, esto se aplica a varias variedades de la cervecería. Por ejemplo, la variedad «Seacloud» se elabora con agua de las nubes del Atlántico. Otras variedades populares son «American Tuno» e «Imperial»:
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El respeto al medio ambiente en la Cervecería Tierra de Perros en Tenerife se escribe con mayúscula. Esta pequeña cervecería artesanal se encuentra en Los Realejos, también en el norte de las Islas Canarias. Apuesta por métodos de elaboración ecológicos. Según el fabricante, las variedades más populares son la «Tierra de Perros Pale Ale», la «Tierra de Perros Saison» y la «Tizziri Rosadita».
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En la Nachbarinsel La Palma liegt Isla Verde. La cervecería de Tijarafe se enorgullece de contar con las puras fuentes de agua y el aire fresco de la «Isla Bonita». Allí solo se elaboran pequeñas cantidades. Por ello, cada cerveza se considera, en cierto modo, una rareza.
Inspirándose en el apodo de La Palma como «la isla verde», la «Isla Verde», la «Indiana» y la «Danza del Diablo» se consideran cervezas especialmente populares:
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Las cervecerías de las Islas Canarias llevan a los amantes de la cerveza también a Lanzarote. Allí se encuentra la cervecería Nao. Solo se utilizan ingredientes regionales. Y así es como se elaboran cervezas con un carácter especial.
Entre los clientes de esta pequeña cervecería, «La Gloria», «Capitán» y «Black Patrón» gozan de especial popularidad.
Cerveza canaria: artesanía frente a producción en masa
Mientras que los grandes restaurantes y bares se ven cada vez más vinculados por contratos con las grandes cerveceras españolas y europeas, los pequeños proveedores apuestan cada vez más por el arte cervecero canario.
Si tiene la oportunidad de pedir una de estas cervezas tan especiales, le recomendamos que no lo dude, aunque estas cervezas artesanales sean a veces unos euros más caras que las cervezas industriales, que a menudo también son sabrosas, pero menos especiales.
«El arte cervecero canario: ¡Estas cervezas no puede dejar de probarlas!»
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