„¿Con hielo y limón?“ El Pez Gordo solo necesita una pregunta para hacerse con una pequeña ventaja frente a muchos de sus competidores en el panorama gastronómico de las Islas Canarias. El restaurante deja claro, ya desde el primer contacto y solo con el agua, cuál es su posición. Y no se limita a las palabras vacías ni a un servicio atento.
El restaurante se encuentra en el extremo noroeste de la Plaza del Charco, lo que significa que está lo suficientemente cerca del bullicio de la vida nocturna de Puerto de la Cruz y, al mismo tiempo, a una distancia lo suficientemente pequeña como para poder cenar con tranquilidad.
La carta es un reflejo tanto de la tradición canaria como del saber hacer gastronómico. Combina platos típicos del archipiélago con lo mejor de Europa. Quien disfrute comiendo bien descubrirá muchas cosas que también ofrecen otros restaurantes de Tenerife. Sin embargo, en el Pez Gordo todo está siempre refinado con un toque de elegancia. Incluso el servicio parece estar cuidadosamente orquestado en el mejor sentido de la palabra.
Restaurante Pez Gordo en Puerto de la Cruz
En el Pez Gordo no se cometen errores garrafales. Ya desde el primer contacto con la cocina, sigue siendo sorprendente la cantidad de restaurantes que muestran cierta tendencia a la descuidada. Sin embargo, la cesta de pan del Pez Gordo convence. Rebanadas gruesas de pan integral, bien tostadas. Acompañadas de una mantequilla de hierbas poco habitual en las Islas Canarias. Un agradable cambio respecto al típico pan precocido con alioli (para ver todas las impresiones, consulte la galería de fotos al final).
El Pez Gordo, en Puerto de la Cruz, reinterpreta los entrantes clásicos
Y esta impresión se mantiene. La carta de entrantes incluye muchos platos clásicos. Sin embargo, quien los pida recibirá una reinterpretación. Así, aunque el tartar de atún se presenta de forma clásica sobre una cama de aguacate, se adorna con caviar. Además, la salsa es ligeramente picante y destaca por sus notas de umami.
Algo similar ocurre con la ensalada César. Este clásico de la cocina tampoco se presenta en absoluto como un plato clásico. Tres hojas de lechuga romana constituyen la base, sobre la que se combinan huevo de codorniz, picatostes, tomate y finas lonchas transparentes de tocino ibérico. El aderezo recuerda al clásico, pero lo eleva a otro nivel.
Platos principales en el Pez Gordo: las Islas Canarias se encuentran con la UE
Lo mismo ocurre con los platos principales: el bacalao podría seguir siendo un trozo de pescado anodino, como en muchos otros restaurantes. Sin embargo, la espuma de champán, especialmente ligera y a la vez refinada, convierte el plato en algo inconfundible.
Y en la carta de carnes, el solomillo -es decir, el lomo de ternera- también presenta una particularidad: a primera vista, el plato parece presentado de forma habitual. Sin embargo, además de su perfecto punto de cocción, destaca especialmente la salsa de varias capas.
La guarnición de patatas se presenta de esta forma: una mezcla de puré de patatas y salsa bechamel se sirve sobre un delicado aceite de ajo y debajo del plato principal propiamente dicho. Para rematar, un delicado aceite de hierbas da el toque final al plato.
Los propios productos que se utilizan en el Pez Gordo ponen de manifiesto la exigencia de su cocina. Los platos destacan especialmente por la combinación de sus distintos componentes. Cada uno de ellos está excelentemente seleccionado y preparado, pero cuando todo se une en el tenedor, se crea una composición.
Postres en el Pez Gordo de Puerto de la Cruz: lo mejor de la UE
Aunque la carta de postres es reducida, vuelve a deparar sorpresas. Incluye clásicos canarios y, una vez más, una interpretación propia de postres europeos, como las tostadas francesas o el milhojas de lima. Lo que en realidad se concibe como un pastel, en el Pez Gordo se convierte en una gran galleta rellena de una deliciosa crema. El toque crujiente y las sutiles notas aromáticas completan así el menú.
Apenas hay puntos en contra para el Pez Gordo en Puerto de la Cruz
El Pez Gordo cumple su promesa tácita desde el primer contacto hasta el cortado posterior. Se le restan algunos puntos por los códigos QR que siguen pegados en las mesas, vestigios de una época de crisis ya olvidada. Además, los enfriadores de vino se inclinan peligrosamente hacia un lado, ya que no están pensados para mesas de terraza de paredes finas.
Un servicio atento, una cocina excelente y unos precios relativamente justos para los productos que se ofrecen hacen de este restaurante de Puerto de la Cruz, en el norte de Tenerife, una auténtica recomendación para disfrutar, alguna que otra noche, de una nueva interpretación europea de la cocina canaria.
El restaurante se encuentra en la calle Iriarte, 1, en Puerto de la Cruz. El horario de apertura es los domingos, miércoles y jueves, de las 18:00 a medianoche, y los viernes y sábados, hasta la 1:00. Además, los viernes y sábados, el bar permanece abierto de 22:00 a 4:00.
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