Maronen selber rösten – unser Rezept

In der Maronenzeit gibt es auf den Kanaren viele Stände, die Esskastanien frisch rösten und verkaufen. Natürlich können Maronen auch selbst gesammelt und zubereitet werden. Wichtig dabei: Ist in der Schale ein kleines Loch, war der Wurm schneller.

Wer die Maronen lieber kauft, sollte wissen: Nicht alle Händler bieten erstklassige Qualität. Worauf daher zu achten ist: Wenn sich die Kastanie in der Hand eher schwer anfühlt, ist das grundsätzlich positiv. Die Schale sollte glänzend sein wie frisch geöltes Holz. Bei der Druckprobe mit den Fingern, darf die Schale nicht nachgeben. Matt erscheinende Maronen, eher ins Schwarze gehende Kastanien oder gar Schimmel sind hingegen ein klares Warnsignal.

Unser Autor liebt Maronen und hat die verschiedensten Zubereitungsarten getestet. Klassisch auf der heißen Ofenplatte oder einer Plancha funktioniert das Rösten immer. Dabei werden die Kastanien allerdings oft trocken. Dazu entstehen leicht angebräunte, harte Stellen. Schlimm ist das nicht, es erinnert sogar ein wenig an die typischen Münchner Maronistandln. Doch es geht schmackhafter:

Kanarische Maronen selber rösten

Schritt 1: Erst werden die Kastanien gewaschen, um etwaige Erdreste zu entfernen. Schwimmen einige Maronen auf, sollten diese besser aussortiert werden. Ihre Weiterverarbeitung lohnt kaum.

Schritt 2: Im Anschluss wird mit einem Messer quer zur Faserrichtung die Schale an einer Stelle eingeschnitten. Der folgende Trick mit einem Dosendeckel verhindert, dass die Kastanie versehentlich halbiert wird:

Mit einem Deckel lassen sich Maronen gut anschneiden. Foto: Thomas Koch

Schritt 3: Jetzt werden die Kastanien für rund zwei Stunden in kaltes Wasser gelegt. Dann kommen sie mit der Schnittfläche nach oben für etwa 20 bis 25 Minuten bei 180 Grad in eine Heißluftfritteuse („Air Fryer“). Der Backofen funktioniert ebenso, dann verlängert sich die Dauer allerdings meist auf mindestens 30 Minuten.

Schritt 4: Sobald sich die Schnittkante, ähnlich wie bei einer gekochten Miesmuschel, geöffnet hat, sind die selbstgerösteten Maronen fertig, für den Verzehr allerdings noch zu heiß. Am besten können sie nun für einige Minuten in ein Küchentuch eingeschlagen werden und langsam abkühlen.

Die dünne, eher bitter schmeckende Haut (Pellicula) zwischen Schale und Kern geht bei dieser Zubereitungsart wie von selbst beim Öffnen ab.

Übrigens: Zu Maronen passt ein einfacher, leichter Rotwein. Auch Serranoschinken und Südtiroler Schüttelbrot, das es sogar im Discounter auf den Kanaren regelmäßig gibt, passen hervorragend.